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 15 recettes et techniques de sushis & makis tout en images

Découvrez la simplicité et la facilité
de recettes détaillées en pas à pas

PAR HISAYUKI TAKEUCHI, CHEF À L’ÉCOLE DE SUSHIS


Petite histoire de Sushis

Originaire du Japon, pays d’innovations et de traditions gastronomiques, le sushi, dont le principe est d’associer riz vinaigré et poisson frais en de délicieuses bouchées, a désormais franchi les frontières pour apparaître sur les meilleures tables du monde. Si le sushi est attesté dès 700 ans après J.-C., ce n’est pas sous la forme qu’il a aujourd’hui, car le riz blanc était alors un produit de luxe réservé à l’élite. Il existait aussi un riz plus rustique qui servait à emballer le poisson dans des caisses en bois pour le transporter ; le poisson était mangé fermenté tandis que l’on jetait le riz (nare-zushi). Ainsi, riz et produits de la mer furent mariés très tôt. Il fallut attendre une époque stable, la période Edo (1603-1867), pour qu’un certain Hanaya Yohei inventât la forme de sushi la plus célèbre, le nigiri (pressé à la main). En fait, il n’était pas le seul cuisinier à proposer cette nouveauté alimentaire, mais il devint surtout célèbre pour en avoir fait le mets essentiel d’un véritable restaurant, et pour avoir transformé ce repas froid, vendu dans la rue et mangé sur le pouce, en la spécialité de son établissement. Il fut arrêté et jugé, d’une part, pour avoir vendu excessivement cher ce qui était considéré comme un repas bon marché et, d’autre part, pour avoir transmis son expérience à de nombreux autres cuisiniers. L’ histoire a donc retenu son nom. Aujourd’hui encore, la différence perdure. On peut trouver des sushis très économiques et mal préparés dans de petits restaurants bon marché, et des sushis extraordinaires de fraîcheur et de raffinement dans des restaurants de qualité.

 SUSHIS ET MAKIS FACILES
Un livre très intéressant
Si vous êtes à la recherche de recettes originales et exotiques ? Alors ce livre est fait pour vous ! Les recettes sont toutes bien présentées et détaillées. 

 En tout cas, moi je ne regrette pas mon achat. Ce livre m'a beaucoup aidé pour l'anniversaire de mon mari (j'ai voulu faire quelque chose de spécial) et je peux dire que je m'en suis plutôt bien sorti... Toute la famille s'est régalée ;)

Pour vous, voici un aperçu du livre

Préparation du wasabi (10mn)

Ingrédients
10 g de poudre de wasabi occidental (raifort)
20 g d’eau

À SAVOIR : 
Le vrai wasabi est une racine fragile, fort recherchée et devenue rare. Les Japonais ont donc importé du raifort, au goût plus puissant, et l’ont baptisé « wasabi occidental ». C’est donc du raifort que l’on
utilise ici. On trouve aussi du wasabi en tube, mais il est constitué d’autres éléments.

ADAPTEZ LES QUANTITÉS : 
Ajustez la quantité de wasabi en fonction de la recette et du nombre de sushis à réaliser. Veillez simplement à respecter les proportions de poudre de wasabi et d’eau.

ETAPE 1


Avec une petite cuillère, en bambou de préférence,
mesurez la poudre de wasabi occidental.

ETAPE 2


Ajoutez l’eau (on peut utiliser
de l’eau de source ou de l’eau minérale).

ETAPE 3


Mélangez avec des baguettes,
sans approcher vos yeux.

La page d'introduction du livre

Christophe… Le pâtissier qui nous fait fondre
Petit apprenti d’une modeste pâtisserie de province, il est devenu, à 36 ans, l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de la profession.
Enfant, il voulait être dessinateur, ce qui dénotait déjà un sens artistique développé ; faute d’entrer aux Beaux-Arts, il passe directement à la vie  active. 
« À 15 ans, lors de mes débuts, j’ai eu un éclair de lucidité : j’ai compris qu’on pouvait donner beaucoup de bonheur avec peu de choses. On ne peut pas être  pâtissier sans être généreux et gourmand, mon métier me permet de m’exprimer à travers mes créations, le désir de faire plaisir aux autres m’a alors subjugué »,  raconte-t-il.
À 16 ans, il se constitue une bibliothèque culinaire qu’il ne cesse de compléter. Il cultive sa mémoire gustative, outil essentiel du maître pâtissier. « Je me suis contraint ; la vie m’a façonné », avoue-t-il. 

Promu premier de son école, il décide d’apprendre son métier en traversant le monde et ses cultures. Il fait ses classes chez Fauchon et Ladurée et devient en 2000 le chef pâtissier de l’hôtel Plaza Athénée, le palace des stars de l’avenue Montaigne.
Vainqueur de la coupe du monde de la Pâtisserie en 2005, il atteint son rêve d’enfant et se promet de transmettre son savoir pour pouvoir être le digne  ambassadeur de la pâtisserie française. En 2009, il hisse au sommet l’un de ses plus proches collaborateurs, Jérôme de Oliveira, qui décroche à son tour le titre de champion du monde et permet au Plaza Athénée de devenir le seul hôtel au monde possédant deux médailles d’or.

Avec l’humilité qui le caractérise, Christophe Michalak ajoute : « Ce n’est pas le sommet qui est important, c’est d’y rester. »
Cet éternel gourmand développe chaque jour son envie de surprendre et de revisiter de grands classiques de la pâtisserie. On doit au Chef des dizaines de douceurs aussi désirables que la religieuse au caramel beurre de sel, les macarons pêche melba ou les incontournables Bisounours en guimauve !
Il ajoute : « J’habille mes gâteaux comme le ferait un grand couturier avec les femmes, le beau et le bon sont indissociables ! L’ivresse de pouvoir déceler une lueur de douce folie gourmande à travers les yeux des clients n’a pas de prix. » 

Sensible et passionné, il décide de créer les tendances et surtout de ne pas les suivre. Christophe aime citer cette  phrase mythique de Bob Kennedy : « Certains voient la réalité et disent : pourquoi ?… Moi je rêve de l’impossible et dis : pourquoi pas ! »

Le petit mot de l'auteur

Encore un livre sur le chocolat, me direz-vous ?
Eh bien oui, c’est mon péché mignon, je ne peux pas me passer de chocolat dans une journée, qu’il soit à croquer, liquide, chaud ou froid, j’en suis dingue !!!
À l’inverse de mes amis chocolatiers qui maîtrisent leur art mieux que personne, je travaille le chocolat en le transformant et en le déclinant à travers une glace, un crémeux, un cake… ce qui nécessite une technique beaucoup plus simplifiée. Je me suis vraiment pris au jeu pour réaliser ces desserts chocolatés. Je n’ai pas voulu tromper les lecteurs et je me suis mis en difficulté pour ne pas trop intellectualiser les recettes suivantes.
La plupart d’entre elles sont très simples, d’autres plus délicates, certaines très pointues… Le principal à mes yeux étant de créer des émotions gustatives et visuelles avec un maximum d’efficacité. 
La cuisine est un jeu d’assaisonnement et de cuisson, où l’interprétation de chaque plat est illimitée. Dans mon beau métier qu’est la pâtisserie, il est hélas rare d’improviser, tout doit être pesé et les recettes sont à suivre à la lettre… Alors, seulement après avoir maîtrisé les textures, saveurs et cuissons, vous pourrez laisser s’exprimer l’artiste qui est en vous.
Soyez patients, donnez beaucoup d’amour et de vous dans vos gâteaux… et n’oubliez pas tout le bonheur que vous allez procurer grâce à cette gourmandise noble qu’est le chocolat !
Bon appétit !

Mon avis :

Pourquoi ce livre ?
Jetez-y un œil sur cette couverture... et dites-moi franchement, ne vous fait-elle pas craquer ? En tout cas, personnellement, rien qu'à la mention du mot chocolat dans le titre, j'ai eu du mal à résister car tout comme le chef Christophe, cet aliment est aussi mon petit péché mignon. D'ailleurs, suis sûr que nombreuse d'entre vous y sont aussi accro :)

Un vrai coup de ♥
Dès que je l'ai ouvert, j'ai su qu'il sera l'un de mes préférés. Pourquoi ? En premier lieu, tout simplement par l'originalité des recettes. Elles sont très gourmande et vraiment facile à préparer. Il y en a toute une panoplie : au chocolat noir, au lait et chocolat blanc "gâteaux, biscuits, crèmes, barres..."
Deuxièmement, par la qualité de la mise en page. Très très bien exécuter : les petites phrases d'introductions, les recettes et les photos qui sont en passant, très belles, ont été bien équilibré et mise en valeur. Un vrai travail de pro...
Un superbe ouvrage qui désormais occupe la première place sur ma liste recette et que je ne peux que vous conseiller.

Un aperçu...
Une recette qui vous met immédiatement l'eau à la bouche réalisé par le chef Christophe Michalak du temps où il travaillait à New York. Tellement bon selon lui lorsqu'il est servi avec une glace au sirop d'érable, hummmmmm !! Tout à fait d'accord, une fois qu'on y goûte je vous assure qu'on ne plus s'en passer :x

Le Pudding qui déchire 


Ingrédient pour 4 personnes

CRÈME AUX ŒUFS CHOCOLAT
Lait entier 100 g (10 cl)
Crème liquide (35 % MG) 135 g (13,5 cl)
Jaunes d’œufs 60 g (3 pièces)
Chocolat noir (66 % cacao) 50 g
Chocolat au lait (40 % cacao) 40 g

DIVERS
Pain de mie 8 tranches
Beurre 50 g
Sucre cassonade 50 g

Crème aux œufs chocolat

1- Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème puis verser sur les chocolats préalablement hachés.
2- Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet. Ajouter les jaunes d’œufs puis mixer.
3- Verser sur pain de mie légèrement toasté et coupé en cubes.
4- Bien remuer à l'aide d'une grosse cuillère.
5- Dresser le tout dans un plat à gratin beurré et sucré.

Finition 

Cuire dans un four préchauffé à 150 ° C (th. 5) environ 30 minutes.

Astuce du chef

Il est important de toaster les cubes de pain pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous au contact de la crème aux œufs.


Pour cinq dollars, le blog de Kayla répondra à toutes vos questions sur l’amour.Mais, pour tout l’or du monde, ce blog ne vous dévoilera jamais que la reine du conseil est aussi une fille blessée qui a juré de ne plus jamais laisser un garçon l’approcher avant l’université. Jamais… mais avec un J comme Jared, ce garçon bourré de charme et de talent que Kayla s’interdit de trop regarder. Seulement, quand « amoureuse » rime avec « blogueuse », les secrets ne le restent pas longtemps !

Mes résolutions du nouvel an :

  • Trouver un fiancé digne de ce nom à Tracey.
  • Décider une bonne fois pour toutes que mes cheveux seront soit raides, soit bouclés, parce que vaguement ondulés, ça ne le fait pas.
  • Décrocher de ma dépendance aux céréales (éventuellement à l’aide de l’hypnose — consulter les Pages jaunes).
  • Bloguer plus souvent sur le site de l’Oracle, donner des tas de conseils à ceux et celles qui cherchent l’amour, gagner des monceaux d’argent et démissionner du Trou.
  • Faire passer l’Oracle à la vitesse supérieure !

Je sais ce que vous allez me dire : septembre n’est pas le mois idéal pour dresser la liste de ses résolutions du nouvel an. Mais comme le dit maman, s’il y a bien une chose qu’on ne peut pas me reprocher, c’est d’être obnubilée par les délais — en particulier quand il s’agit de ranger ma chambre, de charger le lave-vaisselle ou de passer la serpillière dans la cuisine.
— Je ne comprends pas comment tu as réussi à finir l’année avec 15 de moyenne, Kayla, s’étonne-t-elle, alors que tu passes ta vie au téléphone ou à tchater sur internet.
Traduisez : alors que tu perds ton temps en futilités. En réalité, ma mère n’a absolument aucune idée de la véritable nature de mes activités.
Driiiiinnnnggg !
Je m’éclaircis la voix, prends la communication et annonce d’une voix ferme :
— L’Oracle de l’amour, j’écoute.
— Mon numéro de client est le zéro-deux-quatre.
— Sabrina ?
— Vous vous souvenez de moi !
— Tout à fait. En quoi l’Oracle peut-il vous être utile ?
Tout en parlant, je me glisse derrière mon ordinateur afin d’ouvrir mon compte PayPal, où s’affiche le paiement de cinq dollars que ma cliente vient de transférer.
— C’est à propos de ce garçon avec qui je sors, Shawn… Je déteste être vue avec lui en public ! Ah bon, il est si laid que ça ?
— Pouvez-vous m’expliquer pourquoi, Sabrina ?
— Il trouve toujours le moyen de me faire honte. Par exemple, quand on est allés à la fête du lycée vendredi soir, il s’est mis à danser comme un malade. Tout le monde le regardait.
— Il danse vraiment si mal ?
— C’est le pire danseur de la planète ! Mais ça ne s’arrête pas là. Dès qu’on sort, il se débrouille pour dire ou faire des trucs débiles. Alors que quand on se retrouve ensemble, rien que tous les deux, il est vraiment adorable !
— Mmmh-mmmh…
Toujours manifester son intérêt, même par des onomatopées.
— Que dois-je faire, à votre avis ?
— Lui avez-vous fait part de ce qui vous embarrasse, dans son attitude ?
— Oui, mais il ne voit pas de quoi je parle.
— Autre chose, Sabrina… Etes-vous amoureuse de lui ?
— Je n’irais pas jusque-là ! Ça fait à peine deux mois qu’on sort ensemble.
— Dans ce cas, pourquoi n’essayez-vous pas de trouver un garçon dont vous n’auriez pas honte en public ?
— C’est que… ce n’est pas si facile pour moi, d’avoir un petit copain, vous savez… Shawn est seulement mon deuxième.
Et je suis bien placée pour le savoir, vu que depuis six mois Sabrina m’appelle chaque fois qu’elle a besoin de discuter de ses coups de foudre et de ses flirts…
— Alors posez-vous cette question : restez-vous avec Shawn parce que vous l’appréciez vraiment, ou parce que vous aimez l’idée d’avoir un petit copain ?
— Euh… plutôt la deuxième solution, je dirais.
— Et comment réagiriez-vous, s’il affirmait la même chose à votre sujet ?
— Je le prendrais mal.
Elle pousse un profond soupir, avant de reprendre :
— J’imagine que ça veut dire que je ferais mieux de rompre ?
J’éloigne le téléphone de mon oreille et l’approche de mon petit xylophone, sur lequel je frappe brièvement.
— L’Oracle a parlé.
— Merci, Oracle. Je sais que c’est la meilleure chose à faire.
— Bonne nuit, Sabrina.
...

Les secrets d'une blogueuse amoureuse écrit par Allison Van Diepen, paru chez  les Editions Harlequin dans la collection Darkiss